Что же такое «израильская еда», с чем ее едят, да и есть ли вообще такое понятие? Как по мне, так лучшего места, чем здесь, не найти, чтоб поговорить на эту тему.

Мы в Натафе, небольшой деревне под Иерусалимом, которая в эти дни отмечает тридцать лет со дня своего основания, а первые ее жители – Узи и Рама Бен-Цви, создали здесь за эти годы целый мир. Рама вот уже 15 лет управляет тут собственным рестораном, куда съезжаются и слетаются гости со всего Израиля и со всего мира.

Узи выращивает в теплице растения со всего мира, цветы, деревья и травы, многие из которых – на тарелках в «Кухне Рамы».

«Каждый, кто приехал сюда, откуда бы он не приехал, может продолжить жить так, как он жил там, а может начать вдыхать местные запахи, знакомиться с местной землей и ым климатом и начать расцветать на этой земле. Я говорю о людях, но то же самое я могу сказать и о растениях», - рассказывает Узи Бен-Цви.

А что думает сама хозяйка «Кухни Рамы» об израильской кухне:
«По моему разумению, израильская еда воплощает культурное многообразие, которое привезено в Эрец Исраэль из стран рассеяния. Вместе с тем, мы очень молодая страна. Что я имею ввиду? В европейских странах, к примеру, - сложившаяся на протяжении столетий традиционная кухня. Рестораны в Италии ориентированы по регионам. То же самое во Франции, в Испании, а у нас в каждом ресторане, который называет себя израильским, чувствуется влияние многих культур».

Томер, выпускник одной из известных лондонских кулинарных школ, работает последние годы шефом в «Кухне Рамы». Израиль это настоящий плавильный котел, - считает Томер, - то, чего, к примеру, не случилось в США на социологическом уровне, здесь произошло. То же самое и с кухней. Когда появятся люди, которые соединят в кухне первозданные, аутентичные элементы различных культур, а такие повара уже начинают появляться, по мнению Томера – в основном они соединяют западно-европейские техники с едой, которую готовила их мама, уроженка Ирака, к примеру – и вот тогда возникает новый продукт. И что же такое израильская еда, по его мнению?

«Тот, факт, что я израильтянин, я родился в Израиле, и готовлю то, что мне самому нравится, то, что мне самому вкусно, что, быть может, напоминает мне вкусы моего детства – так бы я определил понятие «израильская еда», - отвечает Томер Нив

Итальянский мыслитель Тонино Гуэрра, великий знаток и ценитель итальянской кухни считает, что еда это все равно что разговор.

В дождь, в снег или в солнце ты говоришь по-разному. Так же и еда – в снег ты ешь одно, в солнце другое.

Зимой ресторан «Кухня Рамы» был выбран МИДом Израиля для того, чтобы представлять нашу страну в Мадриде, на одном из самых известных международных кулинарных фестивалей «Фьюжн», куда Рама с Томером отправились, захватив почти сорок килограммов сырья – тех самых аутентичных, исконно израильских продуктов, из которых затем на мастер-классах, в присутствии именитых поваров, готовилась наша родная шакшука, перетиралась зеленая тхина и жарилась баранина и кебабы на анисовых палочках.

Мир ежедневно смотрит на нашу страну через призму палестино-израильского конфликта. А тут вдруг перед вами стоит улыбающаяся женщина, которая готовит еду, притом вкусную, в чем-то похожую на ту, которую вы знаете, а в чем-то диковинную, с запахами далекой страны, которую вы, оказывается, совсем не знаете. Знакомство с Израилем, не одетым в военную форму, для многих – настоящее откровение. Иногда мне кажется, что на свете есть и покой и воля, и счастье. Как правило, это происходит со мной в Натафе – после трапезы, разделенной с друзьями.

Потому что в конечном итоге израильская еда это обязательно «шевет ахим гам яхад» - когда мы сидим за столом все вместе.