x
channel 9

Автор: Андрей Харазов Фото: 9 Канал

"День мангала": версия диетолога, веганца и мясоеда

День Независимости не случайно в народе называют Днём мангала. Завтра сотни тысяч израильтян отправятся на барбекю, оккупируя все имеющиеся в страны газоны. А пока, не забывая про траур, народ активно закупается к завтрашнему веселью. Однако не следует забывать, что жареное мясо – продукт не самый полезный.

Говорит Татьяна Синичкина-Перчикова, врач-диетолог: «Подвергая мясо длительной тепловой обработке, то есть жарке, либо это гриль, выделяются такие вещества, как гетероцикличные амины или азотистые соединения, и они известны как способствующие риску образования раковых клеток. Но на самом деле можно немного понизить эту опасность … если мы в рацион включим хорошее количество клетчатки, то есть цельнозлаковые, бобовые, овощи, небольшое количество фруктов, то тем самым мы сможем понизить усвояемость того же насыщенного жира, холестерина».

В общем, закусывайте жареное мясо хлебом, гречкой или киноа. Но даже в этом случае оно должно быть свежим и нежирным.

Говорит Татьяна Синичкина-Перчикова, врач-диетолог: «Желательно всё же предпочитать нежирные части говядины, такие как вырезка, будет хороша рыба, запечённая в фольге, подойдёт форель, "басс", "бури", "денис", паргит, очищенные от жира части курицы. Крылышки желательно не кушать, они слишком жирные и содержат большое количество насыщенных жиров».

Кое-кто вообще отказался от мяса, но не от праздника. Вегане – люди серьёзные, это вам не какие-нибудь обычные вегетарианцы. Они даже не пьют молока и не едят яиц, поскольку коровы и куры страдают, постоянно выдавая на гора эти животные продукты. Тем не менее, им тоже есть что пожарить на огне.

Говорит Мейталь, директор Общества за веганское будущее ("Амута ле-атид тивони"): «Вот тут у нас гамбургеры из чечевицы, из рисовых отрубей, из лука. Это очень вкусно, его приправляют веганскими соусами, в которых нет ни капли молока, и все, кто пробовал этот гамбургер, даже закоренелые мясоеды, говорили, что он очень вкусный. И он не создаёт тяжести в желудке. … Можно жарить и шашлыки, только на наши шампуры мы насаживаем не мясо, а тофу, вегетарианские сосиски или гамбургеры, овощи, например, болгарский перец. Получается просто объедение».

Вегане соберутся собственной дружной толпой в центре Тель-Авива, и недостатка в желающих нет.

Говорит Мейталь, директор Общества за веганское будущее ("Амута ле-атид тивони"): «Мы решили провести особое мероприятие для веган. Две недели назад началась продажа билетов, и за два дня все четыреста мест были раскуплены. Мы не ожидали такого наплыва. В парке Яркон соберутся четыреста или даже пятьсот человек, будут разные занятия, детский досуг, будет продаваться еда. В общем, будет весело».

Меж тем мясоеды живут своей жизнью. В нетанийском "Тив-тааме" развернули образцово-показательный мангал – шеф-повар даёт советы по жарке мяса, а заодно и образцы своего кулинарного искусства. Театр начинается с вешалки, а мангал – с угля.

Говорит Офер Самуэль, шеф-повар компаний "Тив-Таам" и "Домо": «Если мы хотим побыстрее развести огонь и приняться за еду, то есть легковоспламеняющиеся угли. Достаточно бросить спичку, дальше они справятся сами. Для гурманов, которым важен аромат дерева, есть настоящие угли. Например вот эти, южноамериканские, из аргентинской древесины. У них прекрасный древесный аромат. Ну а самым заядлым гурманам мы рекомендуем вот такие поленья. Это способ почувствовать настоящий вкус и запах жареного мяса былых времён».

Как проверить мясо на готовность? Можно не мучиться, пытаясь разрезать его или проткнуть зубочисткой. Есть простой осязательный метод.

Говорит Офер Самуэль, шеф-повар компаний "Тив-Таам" и "Домо": «Вот великолепный способ проверить готовность мяса. Мы берём, с одной стороны, нашу собственную ладонь, с другой – жареное мясо. Трогаем подушечку большого пальца и сравниваем её мягкость с мягкостью мяса. Когда большой палец вытянут, это мягкость бифштекса с кровью. Когда палец полусогнут, это мягкость средней прожарки, а полностью согнутый палец – это хорошо прожаренный бифштекс. И вот так мы сравниваем мясо с ладонью, проверяя его готовность».

Кроме обычного низкого мангала можно использовать ещё и высокий, чтобы мясо лучше прожаривалось и насыщалось жиром.

Говорит Офер Самуэль, шеф-повар компаний "Тив-Таам" и "Домо": «На высоком гриле мы можем жарить разные вещи. Например, колбаски. Это кажется странным, но если долго готовить мясо на медленном огне, жир растапливается и обогащает мясо, и приобретает совсем другой, насыщенный вкус. В основном такой способ применяется для плотного мяса типа рёбрышек, филе, костреца. Это долгий процесс, но ожидание того стоит».

Завтра это удовольствие предстоит множеству израильтян. Мы, исключительно в рабочих целях, начинаем уже сегодня, так что с праздником всех, как бы вы его ни проводили.

Андрей Харазов, Владимир Плотке, Служба новостей 9 канала

authorАвтор: Андрей Харазов

Главный редактор сайта 9 Канала.

ВИДЕО





Комментарии для сайта Cackle