В районе иудейских гор и долины Аяла находится несколько известных сыроделен. Это козьи молочные фермы, среди которых есть и такие, где производят твердые сыры, не уступающие по качеству французским, итальянским и английским сырам.
Люди, живущие на фермах, сочетают старинный уклад с современным образом жизни. И тому, кому выпадет посетить эти фермы и побеседовать с их хозяевами - гарантировано незабываемое впечатление.
На ферме Хават ха-Руах, неподалеку от поселения Натав, можно приобрести корзину разных сыров для пикника на природе.
А ферму Шая Зельцера посещают настоящие гурманы. Шай Зельцер, уважаемый как в Израиле, так и за его пределами сыродел - живет на склоне горы Эйтан в районе Сатаф неподалеку от Иерусалима. В этой лесистой местности с древних времен селились земледельцы. Козы Шая пасутся на пастбищах Иудейских гор, где растут отборные целебные травы. И Шай создает сыры в соответствии с сезонами цветения этих трав. Поэтому помимо особого аромата и вкуса они обладают и лечебными свойствами