Трудновато обеспечить себе здоровое питание не прибегая к помощи всякого рода литературы на эту тему, не заглядывая в специальные отделы продовольственных магазинов и не слушая всякие новости про то, что стоит есть, а чего - не стоит. От углеводов полнеют. И вообще, там везде сахар. Да ерунда все это - полнеют от жиров!В поисках магического рецепта похудения многие составители диет сосредоточиваются на вопросе, что именно следует есть. И упускают один критически важный компонент. "В связи с питанием у нас только две каждодневные заботы: что есть и сколько", - говорит представительница Американской ассоциации диетологов Дон Джексон Блатнер, автор книги "Вегетарианская диета".По мнению директора "Центра Майкла и Сьюзен Делл по внедрению здорового образа жизни", профессора "Школы общественного здоровья" при университете штата Техас Дайаны Хельшер, средней взрослой женщине требуется 1600 калорий в день. Но дело не только в цифрах. Разнообразное питание при соблюдении правильного рациона также поможет поддерживать вес, не вредный для здоровья.Определить, чем и в каком количестве питаться, легко можно, вообразив тарелку. Четверть ее должны занимать белки (например, курятина или рыба), еще четверть - зерновые (в том числе - цельное зерно, например овсянка или неочищенный рис), а на оставшейся половине разместятся фрукты и овощи.Долгое время министерство сельского хозяйства США распространяло такие картинки с цифрами, иллюстрирующие правила здорового питания. Однако рецепты вроде диеты Аткинса, предлагающие быстрое решение проблемы путем исключения каких-либо продуктов, могут многим показаться более простыми и приемлемыми.Ослепление репутациейЗапрет - и, следовательно, демонизация - тех или иных продуктов (например, жиров или соды) приводит к тому, что другие приобретают репутацию, которую Блатнер назвала "ослепляющей". Надпись "здоровый" на упаковке побуждает многих сторонников диеты есть снабженный таким определением продукт в как можно большем количестве, не обращая внимания на калории. Предпочитают курятину говядине, полагая, что в первой меньше белков. Однако ее потребление в таком количестве, будто она вообще лишена калорийности, порождает проблемы. Шесть унций (170 г) курятины содержат 280 калорий. (Для сравнения, столько же макарон из муки грубого помола - 130 калорий.) "Если сидящий на диете чего-нибудь переедает, то не пасты, не хлеба и не макарон, а курятины", - считает Блатнер.Данные о калорийности продукта могут быть заслонены его репутацией как самого подходящего. "Салаты поедаются без разбора как наиболее полезная пища, - говорит редактор материалов по проблемам питания в журнале для мужчин Men"s Health и один из авторов книги "Ешьте именно это!" Мэтт Голдинг. - В ресторанах вопрос о том, являются ли это блюда полезными, даже не оговаривается. Однако даже в блюде с таким экзотическим названием, как пицца по-калифорнийски с хрустящим таиландским салатом, куриными грудками, жаренными на вертеле морковью и капустой, не говоря уже о жареных клецках с арахисом - содержится более 2000 калорий, что равносильно восьми (!) ресторанным порциям пиццы.Не все хорошо, не все плохоПодобным образом мы, узнав, что в том или ином случае употребление какого-то продукта полезно, считаем, что эта полезность распространяется на любые ситуации. Оливковое масло полезно для сердца, так как оно содержит мононенасыщенные жиры. Как считает американское Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (FDA), употребление двух чайных ложек этого масла в день может предотвратить болезнь сердца. Однако прежде чем налить его в кастрюлю, тем, кто заботится о калориях, стоит узнать, что в ложечке оливкового масла этих калорий 120 - столько же, сколько в арахисовом, кокосовом или в масле канолы. С другой стороны, немало случаев запрета продуктов, незаслуженно считающихся вредными. Чья репутации наихудшая? Жиров, считает Голдинг. "Нередко, - говорит он, - этим словом обозначают свисающие складки тела. Жир во мне и жир на мне - это одно и то же, думают многие. На самом же деле качественная жиросодержащая пища - как авокадо, орехи и лососина - может быть полезной и утолить голод, не закупоривая при этом сосуды.Читайте этикеткиЕсли жиры употреблять нельзя, почему бы не обратиться к продуктам с низким их содержанием? Очень часто отсутствие одних веществ компенсируется наличием других. Например, как отмечает Голдинг, в обезжиренном, как указано на этикетке, йогурте может быть больше сахара, чем в двух порциях мороженого. Причем пищевики никаких тайн из подобных фактов не делают. Этикетки, которыми снабжены продукты питания, содержат больше информации, чем когда-либо. Просто смотреть надо. Кроме того, замечает декан факультета продовольственного маркетинга университета Св. Джозефа в Филадельфии Джон Стентон, торговцы нередко учитывают диетологические тенденции. "Если в хорошо продаваемой книге о диетах сказано: "исключить углеводы" - на упаковках появится надпись: "Углеводов нет", - говорит Стентон. - А потом покупатель решает: "Содержание того-то и того-то в этом продукте низкое, следовательно, его можно поедать тоннами".Это верно даже для продуктов, которые, с точки зрения калорийности, выгоднее продавать малыми порциями. Как показало исследование, проведенное в 2008 г. специалистами госуниверситета штата Аризона и университета штата Кентукки, продукт, расфасованный в мелкие упаковки, поедается диетчиками в большем количестве, так как именно уменьшенные порции считаются диетической нормой.Чудодейственный рецепт похудения - будь это специальная расфасовка, низкое содержание углеводов, жиров или отсутствие сахара - может помочь. Иногда. А вообще есть проверенный метод: меньше еды, больше физических упражнений. "Кажется, будто мы недалеко ушли от Понсе де Леона (конкистадор, искавший источник вечной молодости. - Прим. пер.) и все еще ищем возможность быстро решить наши проблемы - как стать молодыми и стройными, - говорит Стентон. - Невозможно совсем перестать есть или вовсе исключить жиры. Так что же делать? Просто меньше есть".Чанига Ворасарун
Перевод Давида Михаэли
Полный дайджест материалов Jerusalem Post читайте в газете "Новости недели"