Крошки со стола, или кому и в счет чего мы даем чаевые
Многие посетители ресторана, оставляющие официантам чаевые, думают, что деньги достанутся им. На самом деле они помогают хозяевам ресторана выплачивать зарплату.
Сколько официантов нужно, чтобы поменять сгоревшую лампочку? Можно сказать, что ни одного - официанты не имеют обыкновения обращать внимания на сгоревшую луковицу. А сколько официанток? Целых три! Две будут выслушивать жалобы, третья пойдет за менеджером.
А вот еще вопрос: на скольких человек делят чаевые, которые вы оставляете в кафе или ресторане? Ответ на этот вопрос далеко не очевиден…
Обычай давать чаевые за хорошее обслуживание появился в Великобритании в XVIII-XIX веках среди привилегированного сословия. Однако само слово "tip" («чаевые») ведет свое происхождение с 1610 года, когда этим выражением пользовались мелкие преступники.
Сегодня чаевые - это небольшая сумма, которую клиент обычно выдает обслуживавшим его сотрудникам за хорошую работу. Чаевые мы даем таксисту, носильщику, парикмахеру или служащему на бензоколонке. Обычно считается, что эти деньги - небольшая прибавка, «набегающая» к основной зарплате.
Израильские рестораны обычно добавляют 10 - 15 процентов к сумме счета - это намного больше, чем «несколько монет». Большинство обедающих предполагают, что своими чаевыми они помогают официантам. Однако это не так – на самом деле они помогают владельцу ресторана выплачивать заработную плату. В некоторых ресторанах чаевые составляют большую часть того, что получает официант. Кроме того, к счету часто приписывают несколько шекелей - якобы для того, чтобы покрыть расходы по содержанию охранника. На самом деле такие приписки незаконны.
Дина закончила армейскую службу в январе прошлого года и в течение нескольких месяцев работала официанткой в Тель-Авиве. Работу она нашла быстро. В течение первых пяти дней работала бесплатно и даже не получала чаевых - хозяин объяснил это тем, что она должна пройти обучение. Так что всю неделю ей пришлось убирать грязные подносы и вытирать столы задаром. После этого Дина проработала только пару недель - ее уволили за то, что она полила салат соусом, как обычно, а не поставила его рядом, как просил клиент.
Возможно, бывший босс Дины каждый месяц находит наивную девочку, которая желает пять дней поработать бесплатно, чтобы научиться нелегкому ремеслу официантки. Однако закон дает право служащим на минимальную заработную плату за уборку столов - даже в том случае, если наниматель считает, что они еще «учатся».
Вскоре Дина нашла другое место работы - устроилась официанткой в популярный ресторан в центре страны. Там она работала пять часов в день, получая по 25 шекелей в час. Большую часть заработной платы работодатель брал из чаевых, которые она получала. Само собой, из этих чаевых вычитались взносы на медицинское страхование и в «Битуах леуми». Правда, оставшиеся чаевые причитались ей, так что она получала примерно 30 шекелей в час.
В один день, когда было особенно много посетителей, Дина сделала ошибку - она заказала на кухне тарелку куриной печенки вместо куриных крылышек, и ей пришлось заплатить 40 шекелей из своего кармана. На той же неделе она решила найти любую другую работу - только бы не официанткой.
Множество молодых людей каждый месяц устраиваются на работу официантами и официантками, не имея никакого представления о своих правах.
В некоторых ресторанах официантам вообще не платят заработную плату - они получают только чаевые. В целом за месяц можно заработать приличную сумму, и многих устраивает гибкий график. Хозяевам это тоже удобно - деньги не проходят по документам. Официанты не думают о том, что их заработок является «черным налом».
Множество официанток в последние годы стали подавать в суд на своих работодателей, требуя гарантированной заработной платы - правда, не всегда успешно.
Эйнат Коэн работала официанткой два года, с 1993-го до 1995-й, и получала только чаевые. Иногда это выходило меньше, чем минимальная зарплата. Она предъявила иск своим работодателям, и только в 2003 году суд по трудовым конфликтам вынес решение в ее пользу. Коэн получила недостающую заработную плату с учетом процентов и роста прожиточного минимума.
А вот в другом случае суд признал незаконным требование официантки Джулии Дармон выплатить ей зарплату - на том основании, что доход от чаевых соответствовал минимальному размеру оплаты труда.
В третьем случае официантка Тамар Экштейн сумела добиться компенсации за труд и неиспользованный отпуск, однако выплаты за работу в субботу и сверхурочные все-таки не получила, так как не имела соответствующих документов.
Важный вердикт был вынесен судом по трудовым конфликтом 1 июня 2005 года. Этот вердикт даже получил название «закона об официантках». Председатель суда Стив Адлер постановил, что чаевые не могут облагаться налогом и учитываться при вычислении уровня оплаты труда, поскольку являются добровольным подарком, который клиент делает официанту. Однако постановление суда также гласит, что если работодатель собирает все чаевые и регистрирует их, то он может использовать эти деньги для выплаты заработной платы (в том случае, если есть соглашение между официантом и работодателем). Кроме того, заработная плата официанта из обоих источников (чаевые плюс зарплата) не может составлять меньше, чем минимальный размер оплаты труда.
Работодатель также отвечает за то, чтобы его штат получал социальные пособия и платил налоги. Там, где все условия соблюдаются и бухгалтерский учет кристально ясен, чаевые могут использоваться для выплаты зарплаты.
Тем не менее вердикт, вынесенный Адлером, не закончил споры о чаевых. В Израиле действует организация «Кав ле-овед», которая обеспечивает официантов и официанток информацией об их правах. Министерство промышленности, торговли и занятости в общих чертах обрисовало, каков должен быть минимальный уровень оплаты труда, каковы социальные пособия и как грамотно составить жалобу. В кнессете несколько раз пытались принять закон, нормализующий использование чаевых, но пока безуспешно.
Парадоксально, но многие работники кафе и ресторанов не очень стремятся к систематизации использования чаевых, потому что получают намного больше минимальной заработной платы.
Защитой прав официантов занимается некоммерческая организация «Бе-маагалей цедек». Она выдает социальные свидетельства, «тав хеврати» тем ресторанам и фирмам, где уважаются права служащих. Уже многие организации получили такие свидетельства, главным образом в Тель-Авиве, Иерусалиме, Беэр-Шеве и некоторых кибуцах. Скажем, «тав хеврати» выдан системе кафе «Арома» - там чаевые не являются источником для выплаты зарплаты служащим.
Пришло время изменить старую порочную систему чаевых. Скажем, те рестораны, кафе и бары, где нет системы самообслуживания, могли бы просто включать сумму чаевых в основной счет. Если за это возьмется вся Ассоциация ресторанов, баров и кафе, а также официанты и официантки - система может измениться.
Мишель Кляйн,
Jerusalem Post
Перевод Александра Рыбалки
Полный дайджест публикаций Jerusalem Post читайте в газете "Новости недели"
Сколько официантов нужно, чтобы поменять сгоревшую лампочку? Можно сказать, что ни одного - официанты не имеют обыкновения обращать внимания на сгоревшую луковицу. А сколько официанток? Целых три! Две будут выслушивать жалобы, третья пойдет за менеджером.
А вот еще вопрос: на скольких человек делят чаевые, которые вы оставляете в кафе или ресторане? Ответ на этот вопрос далеко не очевиден…
Обычай давать чаевые за хорошее обслуживание появился в Великобритании в XVIII-XIX веках среди привилегированного сословия. Однако само слово "tip" («чаевые») ведет свое происхождение с 1610 года, когда этим выражением пользовались мелкие преступники.
Сегодня чаевые - это небольшая сумма, которую клиент обычно выдает обслуживавшим его сотрудникам за хорошую работу. Чаевые мы даем таксисту, носильщику, парикмахеру или служащему на бензоколонке. Обычно считается, что эти деньги - небольшая прибавка, «набегающая» к основной зарплате.
Израильские рестораны обычно добавляют 10 - 15 процентов к сумме счета - это намного больше, чем «несколько монет». Большинство обедающих предполагают, что своими чаевыми они помогают официантам. Однако это не так – на самом деле они помогают владельцу ресторана выплачивать заработную плату. В некоторых ресторанах чаевые составляют большую часть того, что получает официант. Кроме того, к счету часто приписывают несколько шекелей - якобы для того, чтобы покрыть расходы по содержанию охранника. На самом деле такие приписки незаконны.
Дина закончила армейскую службу в январе прошлого года и в течение нескольких месяцев работала официанткой в Тель-Авиве. Работу она нашла быстро. В течение первых пяти дней работала бесплатно и даже не получала чаевых - хозяин объяснил это тем, что она должна пройти обучение. Так что всю неделю ей пришлось убирать грязные подносы и вытирать столы задаром. После этого Дина проработала только пару недель - ее уволили за то, что она полила салат соусом, как обычно, а не поставила его рядом, как просил клиент.
Возможно, бывший босс Дины каждый месяц находит наивную девочку, которая желает пять дней поработать бесплатно, чтобы научиться нелегкому ремеслу официантки. Однако закон дает право служащим на минимальную заработную плату за уборку столов - даже в том случае, если наниматель считает, что они еще «учатся».
Вскоре Дина нашла другое место работы - устроилась официанткой в популярный ресторан в центре страны. Там она работала пять часов в день, получая по 25 шекелей в час. Большую часть заработной платы работодатель брал из чаевых, которые она получала. Само собой, из этих чаевых вычитались взносы на медицинское страхование и в «Битуах леуми». Правда, оставшиеся чаевые причитались ей, так что она получала примерно 30 шекелей в час.
В один день, когда было особенно много посетителей, Дина сделала ошибку - она заказала на кухне тарелку куриной печенки вместо куриных крылышек, и ей пришлось заплатить 40 шекелей из своего кармана. На той же неделе она решила найти любую другую работу - только бы не официанткой.
Множество молодых людей каждый месяц устраиваются на работу официантами и официантками, не имея никакого представления о своих правах.
В некоторых ресторанах официантам вообще не платят заработную плату - они получают только чаевые. В целом за месяц можно заработать приличную сумму, и многих устраивает гибкий график. Хозяевам это тоже удобно - деньги не проходят по документам. Официанты не думают о том, что их заработок является «черным налом».
Множество официанток в последние годы стали подавать в суд на своих работодателей, требуя гарантированной заработной платы - правда, не всегда успешно.
Эйнат Коэн работала официанткой два года, с 1993-го до 1995-й, и получала только чаевые. Иногда это выходило меньше, чем минимальная зарплата. Она предъявила иск своим работодателям, и только в 2003 году суд по трудовым конфликтам вынес решение в ее пользу. Коэн получила недостающую заработную плату с учетом процентов и роста прожиточного минимума.
А вот в другом случае суд признал незаконным требование официантки Джулии Дармон выплатить ей зарплату - на том основании, что доход от чаевых соответствовал минимальному размеру оплаты труда.
В третьем случае официантка Тамар Экштейн сумела добиться компенсации за труд и неиспользованный отпуск, однако выплаты за работу в субботу и сверхурочные все-таки не получила, так как не имела соответствующих документов.
Важный вердикт был вынесен судом по трудовым конфликтом 1 июня 2005 года. Этот вердикт даже получил название «закона об официантках». Председатель суда Стив Адлер постановил, что чаевые не могут облагаться налогом и учитываться при вычислении уровня оплаты труда, поскольку являются добровольным подарком, который клиент делает официанту. Однако постановление суда также гласит, что если работодатель собирает все чаевые и регистрирует их, то он может использовать эти деньги для выплаты заработной платы (в том случае, если есть соглашение между официантом и работодателем). Кроме того, заработная плата официанта из обоих источников (чаевые плюс зарплата) не может составлять меньше, чем минимальный размер оплаты труда.
Работодатель также отвечает за то, чтобы его штат получал социальные пособия и платил налоги. Там, где все условия соблюдаются и бухгалтерский учет кристально ясен, чаевые могут использоваться для выплаты зарплаты.
Тем не менее вердикт, вынесенный Адлером, не закончил споры о чаевых. В Израиле действует организация «Кав ле-овед», которая обеспечивает официантов и официанток информацией об их правах. Министерство промышленности, торговли и занятости в общих чертах обрисовало, каков должен быть минимальный уровень оплаты труда, каковы социальные пособия и как грамотно составить жалобу. В кнессете несколько раз пытались принять закон, нормализующий использование чаевых, но пока безуспешно.
Парадоксально, но многие работники кафе и ресторанов не очень стремятся к систематизации использования чаевых, потому что получают намного больше минимальной заработной платы.
Защитой прав официантов занимается некоммерческая организация «Бе-маагалей цедек». Она выдает социальные свидетельства, «тав хеврати» тем ресторанам и фирмам, где уважаются права служащих. Уже многие организации получили такие свидетельства, главным образом в Тель-Авиве, Иерусалиме, Беэр-Шеве и некоторых кибуцах. Скажем, «тав хеврати» выдан системе кафе «Арома» - там чаевые не являются источником для выплаты зарплаты служащим.
Пришло время изменить старую порочную систему чаевых. Скажем, те рестораны, кафе и бары, где нет системы самообслуживания, могли бы просто включать сумму чаевых в основной счет. Если за это возьмется вся Ассоциация ресторанов, баров и кафе, а также официанты и официантки - система может измениться.
Мишель Кляйн,
Jerusalem Post
Перевод Александра Рыбалки
Полный дайджест публикаций Jerusalem Post читайте в газете "Новости недели"
