Ресторан «New Cats» – один из самых известных ресторанов Бруклина, почему-то скромно именует себя кафе. Хотя кофе здесь почти не подают – местная публика любит напитки погорячее.

Считается, что двери этого ночного американского заведения открыты для всех, и в меню ресторана – акцент на французской кухне. Но вот женщина-тату, вопреки парижской традиции, затягивает свой шансон с каким-то нездешним славянским надрывом…

Бармен Миша (он израильтянин) обращается к студентке Асе (она из России) на понятном: «Мадам, чего изволите!». Язык межнационального общения за стойкой бара «New Cats» исключительно русский, и мягко политкорректный.

"Здесь могут отдохнуть люди любой веры, любой национальности, здесь всем рады всегда", - говорит Ася.

"Здесь не хуже, чем в Израиле. Но по и Израилю я также скучаю, это моя родина. Но здесь мне нравится", - говорит бармен Миша.

Пока в ресторане «New Cats Cafe» ночная жизнь только набирает обороты, еще одно бруклинское кафе, кафе «Glechik» – уже готовится к закрытию. Глечик, в переводе с украинского, – горшок, кринка – знаменитая пельменная на Брайтон-Бич. Здесь подают в горшках пельмени 4-х видов, и фирменное блюдо – глечик-ассорти – вареники в 9-ти вариантах: с картошкой, с капустой, с сыром, под грибным соусом, вареники с вишней, на вкус и цвет.

"Так варятся вареники. Как они только всплывут, так они готовы. На каждых варениках вот такая вот бумажка. Это кубанские вареники. Вот это вареники с мясом, вот это пельмени, сибирские пельмени – очень вкусные, кстати…"

Между рестораном «New Cats» и кафе «Glechik» всего-то пара километров. Но Вадим Кестлер, курсируя от стола к столу, от хлебосольной Украины к утонченной Франции и обратно, наматывает за день километров 20. Это его рестораны, его бизнес, и сюда приходят его клиенты. Клиентов много. В пищевой цепочке Нью-Йорка «Глечик» занимает почетное место русского добротного ресторана, куда порядочный американец должен заглянуть хотя бы разок, для расширения кругозора.

"Для них это экзотика, они привыкли гамбургеры и хот-доги, а тут им сделали нормально, типа домашнего – вареники или пельмени. Народ радуется, они не знали, что готовить можно так вкусно", - говорит один из посетителей ресторана Женя.

В диковинном и вкусном меню «Глечика» значатся: зеленый борщ и копченная семга, свиной холодец, суп харчо, солянка, купаты, цыпленок табака и люля-кебаб, боржоми, компот. В общем, то чем еврейская мама из Одессы много лет назад кормила своего сына Вадика.

"В основном это мамина рецептура. То есть, то, что я кушал с детства, в своем доме, будучи ребенком, и дальше и дальше, я сегодня вот с этим же вкусом эти же блюда кушаю здесь", - говорит Вадим Кестлер.

Секрет успеха «Глечика» в том, что нет никаких секретов. В чай надо сыпать больше заварки, а еду готовить как дома. Свое кафе Вадим Кестлер открыл благодаря маме. Перебравшись в Америку, мама-эмигрантка из-за нужды принялась стряпать вареники и продавать их знакомым. Продукт пользовался большим успехом. В итоге семейное дело из рук мамы подхватил сын.

"Она была категорически против. Может быть, не хотела, чтобы я опять шел в ресторанный бизнес, то есть, у меня было в Одессе. Может, она обо мне лучше думала, думала, что я академиком в Америке стану, но я вернулся к своему бизнесу, к тому, чем я занимался можно сказать с детства, с юношества", - говорит Вадим Кестлер.

Обычная американская история обычного эмигранта. Начать с нуля, работать от рассвета до заката, и верить, что в стране равных возможностей всегда есть возможность на обеспеченную старость в кругу обеспеченной семьи. Нехитрое еврейское счастье. Директор ресторана Кестлер-младший уже готов отправить Кестлера-старшего на пенсию.

"Я бы хотел взять этот Глэчик, и открыть Глэчики везде, в каждом штате. Чем больше Глэчика, тем лучше. Я хочу его сделать френ-чайз, чтоб их было много", - говорит директор ресторана Павел Кестлер.

После сытной Украины самое время вернуться в гламурную Францию. В полночь в клубе «New Cats» жизнь только начинается. Легким движением руки шеф-повар французского ресторана израильтянин Гриша добавит в ночные приключения нотку сладострастья: фрукты, хурма в сахаре, мороженное, ванильный соус – фирменный десерт от «Новых кошек».

"Я всегда себя ощущаю представителем Израиля, в любом месте, где я нахожусь, и представителем израильской кухни в частности. Сейчас они у меня и хумус кушают, и иерусалимские питы, и шукшуку", - говорит Григорий Кишкин.

Веселиться разухабистый Брайтон Бич будет до самого утра. Потом короткая передышка, и очередной дневной забег по суровым американским будням. Как-то не принято говорить, что на практике девиз русской Америки «Работать, работать, и работать!». Чтобы, на ночь глядя, опять вкусно есть, пить и сладко жить.

См. репортаж Евгения Эрлиха, Сергея Фридмана, Леонида Блехмана и Марии Роач, специально для программы «Мировой порядок».