Добрый день! Сегодня у нас урок работы с шоколадом. Мы будем изготавливать конфеты по французским и бельгийским рецептам.

Ловкость рук и никаких секретов. Эстелла Машкович готова все рассказать, показать и даже всему научить. Потому что это ее школа, ее ученики, и кондитерское дело – ее истинное призвание. Она так сама решила.

Ее пример – другим наука. В Израиль Эстела приехала из Молдавии. Мама – врач, папа – инженер. Еврейская девочка из настоящей еврейской семьи половину своей жизни потратила на освоение искусства игры на фортепиано. Закончила академию, много лет преподавала, семья, дети, карьера. В общем, обычная житейская история, которая вдруг в одночасье превратилась в приключенческую.

Говорит Эстелла Машкович, кондитер-шоколатье: «Мне всегда объясняли, что надо высшее образование, надо работать не руками, а головой, и все эти еврейские штучки, как я их называю. И в один прекрасный день я сказала: «ОК! Я сделал все, что от меня ожидали. Теперь я сделаю то, что я сама от себя ожидаю!»

От себя она ожидала больших успехов в искусстве кулинарии. И потому, собрав последние деньги, улетела сразу в Париж.

Эстелла Машкович, кондитер-шоколатье: «Как все хорошие вещи, это все было ошибкой. Я очень хотела учиться поварскому делу. Но курс во Франции длился более года. А муж сказал, на год я тебя не отпускаю во Францию. И так вышло, что кондитерский курс был только полгода. Я сказала, ладно. Я начну с кондитерского курса, а потом посмотрим, как это все будет. И все, и вот с этого все началось».

На деле сладкая жизнь оказалась горькой. Свою новую профессию Эстелла постигала 10 лет. Работала в израильских кондитерских, кофейнях, а всю небольшую зарплату тратила исключительно на учебу в Европе. Рецепт правильной фруктовой запеканки – это из Германии. Шоколадные конфеты с начинкой – из Бельгии. А вот традиции – из Франции.

Эстелла Машкович, кондитер-шоколатье: «Во Франции есть традиция 500 – 600 лет. И они до сегодняшнего дня едят те же профитроли и те же эклеры. И это неплохо, очевидно».

В 2003 году уже признанный среди профессионалов кондитер, Эстела в очередной раз совершила резкий поворот в карьере. И создала собственную школу, которую назвала собственным именем.

Эстелла Машкович, кондитер-шоколатье: «Я взяла ссуду в банке, которую я не знала, как верну. Но я знала, что это дело будет успешным. Я не знаю, как это объяснить, и чем это объяснить, Я знала, что моя школа будет одной из лучших в Израиле, если не самой лучшею».

Сабле, мусс, гото, печенье птифур, торт бурбон, мармелад пат де фрюи. Французская школа Эстеллы неожиданно совершила кондитерскую революцию в Израиле. Местный шоколад, следуя законам кашрута, долгое время оставался шоколадом парве – сладостями на основе искусственных заменителей. Ученики Эстеллы несут в этот мир только натуральные продукты. Учеников, к слову, уже более 3-х тысяч. Сегодня они – главная ударная сила сладкой индустрии по-израильски. А сама Эстелла – с недавнего времени – кондитер с мировым именем. Она единственная израильтянка, принятая в закрытый международный клуб знаменитых шоколатье. Бывшая учительница фортепиано, которая точно знает, если любить свое дело, все будет в шоколаде.

Евгений Эрлих, Вячеслав Книжин, Служба новостей 9 канала