x
channel 9
Автор: Евгений Эрлих Фото:ZMAN.com

Русский деликатес производят в кибуце Дан

Солнце, воздух и вода. И все это благолепие на фоне Галилейских гор. Пасторальные туристические картинки. Но туристы здесь не ходят. Режимное предприятие. Мало кто знает, что в этих мутных водах плавают миллионы долларов. Уже 10 лет кибуц Дан разводит русского осетра.

«В начале 90-х в Израиль приехало много русских. И мы решили, что надо открыть осетровую ферму – русские любят такую рыбу. Мы поехали в Россию, и закупили там мальков. Никто из нас тогда не думал о производстве черной икры. Мы лишь планировали продавать в магазинах саму рыбу», - рассказывает директор рыбной фермы Игаль Бен-Цви.

Разведение русских осетровых – еще то удовольствие. Домашних рыбок, по всем законам аквакультуры, надо ежедневно холить и лелеять. Следить за температурой воды, за ее чистотой. Подбирать правильный корм. И понимать, что, несмотря на все старания, осетр в неволе не размножается. Требуется особый подход к искусственному увеличению популяции. Кибуц явно рисковал. Казалось, что потраченные на проект 10 миллионов долларов ихтиологи банально канули в воду. Но тут случилось чудо.

«Мы вдруг заметили, что цены на икру начали стремительно расти. Так как резко сократилось количество рыбы Каспийского моря, а это основной источник осетровых в мире. Мы решили, что надо подождать еще несколько лет, пока наши самочки созреют. И тогда мы сможем продавать икру», - рассказывает Игаль Бен-Цви.

Популяция каспийского осетра за последние 15 лет сократилась в 40 раз. Экологическая катастрофа в России привела к тому, что на мировом рынке цена килограмма черной икры с 500 долларов выросла до 5 тысяч. Кибуц – хозяйство коллективное. В 2008-м коллектив колхозников озолотился. Рыбная ферма произвела 2 тонны осетровой икры. В 2011 – уже три с половиной. Израиль неожиданно превратился в крупного экспортера самого дорого деликатеса в мире.

Черная икра на деле имеет шесть цветовых оттенков. Эта, израильская, зернистая, с бронзовым отливом – одна из лучших на планете. Русский термин «малосоленая» – филологический выкрутас – трансформировался в опцию Mallosol, в мире специалистов по черному золоту это означает «правильная, высший сорт». Когда-то считалось, что продавать икру в Россию, все равно, что торговать льдом с эскимосами. Теперь часть израильской икры – большой деликатес на московских прилавках. Но в самом Израиле купить ее практически невозможно.

«Потому что эта рыба некошерная, у кошерной рыбы должна быть чешуя. Поэтому осетр у нас мало кому известен. А жаль. Это очень вкусная рыба. Хотя я больше люблю икру», - говорит Игаль Бен-Цви.

Осетр издревле – царь рыба. Взрослая особь – это 80 кг нежнейшего мяса, и, главное, такая девочка единовременно может произвести 2 кг икры.

«Прежде чем извлечь икру, раз в год для всех рыб старше 8 лет мы устраиваем проверку. Нам надо убедиться, что икра созрела. В животе делаем маленький надрез, и с помощью щупа извлекаем икринки. Здесь мы видим икринки меньше трех мм, надо еще подождать. еще полгода. Выпускаем обратно в бассейн», - объясняет работник рыбной фермы Сальман Мархаж.

За последние 20 лет русские осетры, как и русские люди, разъехались по всему миру. В прудах израильского рыбного хозяйства сегодня несколько тысяч плавающих великороссов. Раньше кибуцники закупали мальков в России, теперь осетры рождаются на месте. Местные работники называют их «русскими израильтянами».

В диких условиях Каспийского моря русский осетр начинает метать икру как правило в 13-15 лет. А здесь, на чужбине, в бетонных израильских бассейнах, намного раньше, на 3-4 года раньше. То ли климат хороший, то ли питание. Говорят, у израильских ихтиологов есть какой-то особый секрет взаимоотношения с рыбами. Но они его хранят за семью печатями.

См. репортаж Евгения Эрлиха (оператор Вячеслав Книжин), специально для программы «Постфактум».

Автор: Евгений Эрлих

Корреспондент Службы новостей 9-го канала

ВИДЕО

Загружается видео-плейер...