Вержес был ярым коммунистом и борцом с колониализмом. Он приобрел всемирную известность в конце 1950-х, защищая обвиняемых в терроризме членов алжирского Фронта национального освобождения. Он был адвокатом Джамили Бухиред, которая взорвала переполненное французами кафе. Она была приговорена к смертной казни, но после развернутой Вержесом кампании ее помиловали и освободили. Впоследствии они поженились.

Позднее клиентами Вержеса были нацистский военный преступник Клаус Барби по прозвищу "Лионский мясник", международный террорист Карлос "Шакал", бывший президент Югославии Слободан Милошевич и даже бывший глава Ирака Саддам Хуссейн.

В одном из интервью журналу Spiegel Вержес заявил, что был бы готов стать адвокатом Адольфа Гитлера и даже бывшего президента США Джорджа Буша-младшего - при условии, что тот признает себя виновным.

В интервью журналу Esquire Вержес говорил: "Каждый, что бы он ни совершил, имеет право на честное судебное разбирательство. Публика слишком легко навешивает ярлык "монстр". Но монстров нет. С таким же успехом можно говорить и об абсолютном зле. Мои подопечные — люди. Люди с двумя глазами и двумя руками, умеющие чувствовать. Это и делает их такими страшными".

Вержес родился во Вьетнаме в 1925 году. Его мать была вьетнамкой, а отец — французским дипломатом. Во время Второй мировой войны он сражался в рядах французского сопротивления. После войны стал членом французской Коммунистической партии.