Кошерное печенье для пасхальной недели.

Для печенья:

- миндальная мука 125 г;
- сахарная пудра 125 г;
- соль 3 г;
- яичные белки 160 г + 42 г;
- вода 112 мл;
- сахар 450 г;
- краситель 1-2 капли;

Для начинки:

- сливки 100 мл;
- белый шоколад 200 г;
- сливочное масло 10 г;
- краситель 1-2 капли;

Способ приготовления печенья:

Сварить сироп из воды и сахара.

Взбить одну часть белков (160 гр.) с солью. Продолжая взбивать белки, аккуратно влить сироп тонкой струйкой. Получаем итальянский меренг. От этой массы снова отмеряем 160 граммов.

Другую часть белков (42 гр.) смешать с миндальной мукой и сахарной пудрой. Добавить краситель и перемешать.

Смешать две массы с помощью лопатки. Тесто должно получиться блестящим и тягучим.

Отсадить с помощью кондитерского мешка на специальный антипригарный противень. Оставить на 30 минут.

Разогреть духовку до 140 градусов. Запекать 10 минут на режиме конвекции (обдув). Затем снизить температуру и запекать еще 15 минут при обычном режиме.

Когда половинки макарон остынут, собрать их и начинить ганашем из белого шоколада.

Способ приготовления начинки:

Довести до кипения сливки, добавить шоколад и снять с огня. Когда шоколад начнет топиться, добавить масло и краситель и разбить блендером. Отправить в холодильник до застывания.