Это рецепт десерта из моего интервью с Рубеном Гальего.

- 200 г миндальной муки (продается в специализированных магазинах вместе с орехами и сухофруктами);
- 100 г сахара;
- 4 яйца;
- ¼ ч.л. миндальной эссенции;
- ¼ ч.л. корицы;
- ¼ ч.л. соли;
- цедра одного апельсина;

Способ приготовления:
Разделить яйца на желтки и белки. Взбить белки с сахаром.

Смешать желтки с миндальной эссенцией, корицей, солью и цедрой апельсина.

Аккуратно ввести белки в миндально-желтковую смесь. Перемешать.
Переместить в форму для выпекания и выпекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов.

После того, как пирог остынет, посыпать сахарной пудрой.