на правах рекламы

1. Вок – это глубокая сковородка для обжаривания. Готовят на воке быстро, на большом огне, это требует некоторой сноровки. Для начала, конечно, следует, разогреть сковороду и налить растительное масло.

2. Специи, соусы, приправы. Благодаря им азиатскую кухню не перепутаешь ни с чем и никогда. Мы помним не только её вкус и ароматы, но и цвета! Паста карри, смесь кореньев и острого перца – довольно распространенная специя. В магазинах часто можно найти готовые смеси-пасты. Зеленые пасты – для морепродуктов и курицы. Красные пасты – для мяса. Желтые – для рыбы. Следует быть осторожным: всё острое. В меру – это полезно, но в меру! Паста выкладывается первой и перемешивается с растительным маслом. Соусы в азиатской кухне разнообразны по составам. Соевый соус, устричный соус, рыбный соус добавляются за минуту до готовности. Кокосовое молоко наливается сразу же. А зеленью посыпается уже готовое блюдо. Только не смешивайте всё это в одном блюде!

3. Овощи. Самые распространенные азиатские овощи – это зеленый и репчатый лук, салат, древесные грибы, морковь. Для жарки в вок они нарезаются крупными кусками. Добавьте немного сахара для карамелизации.

4. Рыба, мясо. Конечно же, или рыба или мясо. Но и то и другое режется мелко и помешивается вся время готовки. Мастера даже умеют подбрасывать содержимое вок, но не старайтесь повторить это дома: там же горячее масло!

5. Гарнир. Любимые гарниры – лапша и рис. Если вы готовите блюдо с лапшой и на упаковке нет инструкции, залейте лапшу минут на пятнадцать кипятком. Когда лапша размякнет, добавляйте ее к мясу и овощам. Если готовите с рисом, рис надо сначала сварить.

И еще один совет напоследок. Азиатская кухня, в первую очередь – это тоже кухня. Поэтому не стремитесь удивить желудки своих домочадцев: не переусердствуйте с приправами и острыми соусами.