на правах рекламы

В наше время минимальное, что надо знать, чтобы полакомиться суши, это фраза «Давай закажем суши!».

Но даже в этом случае неплохо бы знать, какие бывают суши и как отличить правильно приготовленные суши от ерунды.

Слово «суши» означает маринованную рыбу. Раньше рис использовался для сохранения рыбы – такие рисовые консервы. Постепенно суши стали изысканным блюдом.

По традиции в Японии обучение суши-повара занимает десять лет! Сейчас, конечно, всё стало проще. Например, для того, чтобы просто приготовить рис, повар должен учиться два года. Еще три года – и повара допустят до отбора и приготовления рыбы. Но все это – под наблюдением мастера!

Теперь вы понимаете, что суши – целое искусство? Вот основные виды суши и роллов:

– сашими – филе свежайшей рыбы, нарезанное тончайшими ломтиками;

– нигири – небольшой комочек риса, на который кладут кусочек рыбы или морепродукт;

– гункан (гунканмаки, гунканы, кораблики) – рис, уложенный в форме эллипса, и обернутый широкой полоской водоросли нори, а сверху такого эллипса обычно кладут икру летучей рыбы;

– маки – обычные роллы с одним или двумя ингредиентами;

– темаки – небольшой «кулечек» из нории, который заполняют рисом, ломтиками рыбы и морепродуктами;

– урамаки – роллы «наизнанку» – в них рис находится не внутри, а снаружи, и посыпан кунжутом или икрой летучей рыбы.

– футомаки (толстые роллы, большие роллы, фирменные роллы) делаются с несколькими начинками в различных комбинациях.

– тирасидзуси – тарелка с рисом и различными морепродуктами. Своего рода «ленивые суши». Различают два типа таких тарелок. Эдомаэ тирасидзуси (суши в стиле Эдо) – ингредиенты красиво укладываются поверх риса. Гомокудзуси (суши в стиле Кансай) – ингредиенты смешиваются с рисом.

– Осидзуси (прессованные суши) – суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого осибако.

Чем суши отличаются от роллов и еще несколько занимательных фактов. Если вернуться к классическим терминам, то роллы – это рулеты, в которых ингредиенты завернуты внутрь, а суши – это рис с кусочком рыбы сверху. Идеальная температура для суши близка к температуре тела человека, именно тогда раскрывается вся вкусовая гамма. Поэтому суши лучше всего есть сразу, как только подали. И суши роллы питательны, но низкокалорийны: богаты белками, минералами, йодом, аминокислотами, клетчаткой, при этом содержат минимум жиров. Самые популярные роллы «Калифорния» и «Филадельфия» были изобретены в США, когда непривычные для американцев водоросли решили спрятать внутрь суши. Восемьдесят процентов вылавливаемого во всем мире тунца идет на приготовление суши – настолько они популярны!

Что сложно сделать дома?

Многие с удовольствием и довольно успешно делают суши дома. Но далеко не всё можно сделать дома, а что-то – и просто опасно! Например, рис – основа этого блюда. Он должен быть специального сорта, круглый, среднего размера, белый. Переваривать или недоваривать нельзя. Специальный соус для суши сегодня тоже можно приобрести в магазине – и в готовом виде, и в виде полуфабриката. Водоросли теперь тоже не проблема, если только вы умеете с ними управляться. А вот с рыбой сложнее: в ресторанах используется масса свежей сырой рыбы и морепродуктов, но дома из сырой рыбы готовить небезопасно, поэтому рекомендуется брать слабосоленую рыбу или, например, вареных кальмаров. Ножи для суши – отдельная песня. Хороший нож стоит дорого и служит очень долго. Но в этом вся суть Японии: закуски из рыбы и риса превратились в произведения искусства, а произведения искусства теперь можно заказать по телефону или отведать в ресторане.