Губит людей вода…
"Никакая американская компания, которая предлагает какую-то грязную воду вместо пива, не может с нами конкурировать!" (Президент Чехии Милош Земан на встрече с бизнесменами Казахстана, 24.11.2014)
— Папа, а пиво есть?
— Нет, сынок, его пить.
Анекдот
Как новоиспеченный американец и грамотный бизнесмен он понимал: мало придумать новый товар, его еще надо удачно продать. А для этого нужна грамотная реклама. Говорят, слово "бренд" произошло от древнескандинавского brandr, которое переводится, как "жечь, огонь". Так называлось тавро, которым владельцы скота помечали своих животных.
Адольфус Буш, "крестный отец" американского пива
Иммигрант из Германии Адольфус Буш клеймить коров не собирался, а фирменный знак искал для светлого лагера низового брожения. И поскольку речь шла о совершенно новом для Америки напитке, название для него Буш тоже решил придумать оригинальное. Экзотическое для американского уха. Он взял карту, ткнул пальцам в Богемию, по традициям которой и варил свое пиво, и попал в городок Чешские Будейовицы. Немцы называли его по-другому: Böhmisch Budweis. Так в Америке появился свой "Будвайзер".
Про американское пиво принято шутить, что оно больше напоминает воду. "Типичное пиво" — безвкусный лагер в компактной таре. Да и казалось бы, откуда взяться правильному пиву в Америке — стране колы, гамбургеров и "усредненного потребления" всего остального?
коллекция американских пивных банок
Однако все не так просто — лагер как разновидность пива как раз и завезли в Америку иммигранты в 19-м веке. К этому моменту Америка пила пиво уже несколько столетий. По одной из версий, пиво в Америке варили еще индейцы: сохранился рецепт напитка из кукурузных зерен и воды (кстати, виски в Америке — "бурбон" — готовят тоже из кукурузы).
Первая коммерческая пивоварня открылась на Манхэттене в 1632 году, когда Нью-Йорк был еще Нью-Амстердамом. Да и сами англичане, которые не могли жить без своего эля и портера, тоже пытались варить пиво. Тогда это был темный и мутный напиток, который быстро портился, а потому столь же быстро потреблялся. Его нельзя было перевозить на дальние расстояния, и именно поэтому до изобретения пастеризации и строительства железных дорог пивная отрасль в Америке находилась в зачаточном состоянии.
В целом, почти до середины 19-го столетия использование летом льда для охлаждения считалось редкой роскошью. В те времена рацион был жестко обусловлен временем года.
Американский историк Дэниэль Бурстин в своем трехтомном издании "Американцы" приводит рецепт 18-го века для изготовления молочного пунша: "Подсластите кварту сидра двойной дозой рафинированного сахара, добавьте молотого мускатного ореха, затем в полученный напиток подоите корову". До появления рефрижераторных установок молоко могло храниться лишь в виде масла или сыра, мясо же приходилось вялить или солить.
реклама пива, 1892 год
Все изменилось с волной иммигрантов из Германии. Ностальгию по родине и свою любовь к традициям эти люди сумели совместить с "большой американской мечтой", поставив пивоварение на коммерческие рельсы.
Эберхард Анхойзер был успешным производителем мыла в Сент-Луисе. В 1852 он зачем-то приобрел убыточную пивоварню у одного иммигранта из Баварии. Эберхард правильно рассчитал, что у берегов Миссисипи климат для производства пива — идеальный. Но он продавал мыло и никогда не варил пиво.
Однако у него был зять — Адольфус Буш, недавно переехавший в США из Германии. Кроме того, что он был женат на дочери Эберхарда, Буш как раз хорошо разбирался в производстве пива.
В 1870 тесть умер, и 40-летний Адольфус стал президентом компании "Анхойзер-Буш". Под его руководством маленькая местная фирма превратилась в международного лидера по производству и торговле пивом. В лаборатории компании была разработана технология пастеризации, что позволило перевозить пиво на дальние расстояния без холодильников и, соответственно, расширить продажу и снизить транспортные расходы.
противники "сухого закона" с плакатами "Мы хотим пива"
К концу 19-го века своя пивоварня была почти в каждом американском городе. И быть бы США пивным раем, но никто ж не мог знать, что еще немного — и страну охватит настоящая всеамериканская тяга к трезвости. 1 июля 1919 года на пиво в Америке будет введен запрет — и на протяжении 14 лет пивовары — те, кому повезет — будут зарабатывать на жизнь производстве соков, мыла и конфет.
Те, кому не повезет, обанкротятся. Сотни тысяч американцев потеряют работу, а индустрия американского пива с ее традициями будет отброшена на десятилетия назад.
Когда "сухой закон" был отменен, руководство компании "Анхойзер-Буш", выпускавшей американский "Будвайзер", столкнулось с неожиданной проблемой: люди пристрастились к безалкогольным напиткам.
И тогда в компании решились на беспрецедентную акцию: в течение 5 дней все желающие могли попробовать это пиво совершенно бесплатно. Кампания оказалась успешной и установила стабильный спрос на пиво. А американский лейбл Budweiser до сих пор судится с чешской пивоварней "Будейовицкий будвар", она же "Будвайзер будвар" традиционно выпускающей пиво под этим названием.
Анхойзер начал выпускать пиво под маркой "Будвайзер" в 1875 году, тогда как "Будейовицкий будвар" — только в 1895. Однако на стороне чехов — география и историческая правда, поскольку все будейовицкие пивовары с 1530 года писали на пиве "Будвайзер", хотя это было не столько названием, сколько обозначением региона.
Судебные разбирательства длятся вот уже более века: сегодня на некоторых рынках, в частности в большинстве стран Европейского союза, американский "Будвайзер" продается под маркой Bud. В США, в свою очередь, родному "Будвайзеру" предоставили преимущество, а чешский вариант там называется Czechvar.
Ущемленная национальная гордость и дала повод президенту Чехии Милошу Земану заявить, что американское пиво в подметки не годится чешскому. Так это или нет — вопрос вкуса. Что же касается объемов производства и продаж, то американские пивоварни — самые крупные пивные компании в мире.
"крафтовое пиво": штучный товар
Но монополии на рынке американского пива нет. Потребителям предлагаются сорта на любой вкус и в любом ассортименте: эли, портеры, лагеры, пиво пшеничное, пиво кукурузное. В Америке набирают силу так называемые "крафтовые" (ремесленные) пивоварни: сюда можно просто прийти и все попробовать. Между прочим, такие пивоварни уже отвоевали себе почти пять процентов всего американского пивного рынка.