Его перу принадлежат такие монументальные исследования как "Энциклопедия еврейской кухни", "Мир еврейской кухни", "Мир еврейских десертов" и другие. В своих работах он представал не только как историк и кулинарный эксперт, но и как культоролог, умевший связать появление того или иного блюда с глубинными политическими и социальными процессами.

По словам кулинарного критика Адины Зуссман, Маркс в своих книгах демонстрировал тот факт, что еврейская еда является источником гордости евреев, а еврейская кухня немыслима без культурных традиций народа.

Джил Маркс жил в Нью-Йорке до 2012 года. Два года назад он репатриировался и поселился в Иерусалиме. Последние три года он боролся с тяжелым онкологическим заболеванием.